Émincés d'escalope de dinde panés
Bonjour à tous!
Vous avez du pain sec ou une biscotte qui traîne au fond du placard? Je vous propose de mixer grossièrement ou finement ces ragatons pour faire de la panure ou pour d'autres usages que je expliquerai en fin de recette:
Pour 2 personnes:
- Pain rassis très sec mixé
- 2 escalopes de dinde (ou pourquoi pas de veau?)
- 2 oeufs moyens
- Farine
- Herbes de provence et/ou basilic
- Sel,poivre
- 2 récipients type tupperware avec couvercle
- Préchauffer la friteuse à 170°C
- Dans un récipient, mettre deux bonnes louchées de panure et mélanger des herbes autant que vous aimez;
- Dans un autre récipient mettre une bonne louche de farine;
- Emincer les escalopes
- Dans un récipient battre 2 oeufs, saler et poivrer.
- Mettre les émincés dans le récipient à farine, fermer le récipient avec un couvercle et secouer.
- Mettre les émincés farinés dans les oeufs (bien les badigeonner) et mettre les émincés bien collant dans le récipient de panure. Refermer ce récipient et secouer.
- Après avoir enlevé ces émincés panés, les mettre en friteuse 5 minutes. Je vous conseil de prendre un émincé en test, le couper et vérifier que la viande soit blanche au centre et non rosée. Si c'est le cas, remettre en cuisson.
- Servir avec une petite ratatouille, c'est du tonnerre (oui j'ai testé avec des épinards, mais je préfère avec une ratatouille).
Le pain mixé se conserve très bien dans une boîte pendant 3 mois. En plus de faire de la panure, vous pouvez aussi l'utiliser en fond de tarte pour absober l'eau ou la mettre dans des boulettes pour une meilleure tenue en cuisson.
Sur la photo, les panés du haut sont les émincés de dindes, les autres...RDV dans la rubrique "entrée".
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